西安小吃之羊血列传


堆盘栗子炒深黄,客来长谈索酒尝,寒火三更灯半施,门前高喊灌香糖.
                            ---《竹枝词·栗子》

    引了段和主题完全无关的词句，是觉得北京的闲人果然甚多，饮食之外还有闲心写进诗词里。西安小吃相关的，顺口溜多，诗词却无，写秦烹唯羊羹的伙计，可又不是陕西人。土话里光听说，辣子蒜羊血——生冷不忌，粉汤羊血——二府街地，胖子少时不解后一句从何而来，这两年查西安小吃相关，才知道当年营业的饮食铺子，有自己名号的甚少，唯二府街、案板街有寥寥数家，二府街的粉汤羊血热火又实在，口味甚好，故其名远扬。

    辣子蒜羊血，是羊血凝好，切小块，放入炖好的羊骨汤里煮着，汤里再有些茴香花椒浮浮沉沉，食客上门了，把羊血用竹笊篱打捞上来，控控水倒进粗陶老碗里，上面厚厚铺上蒜泥、辣椒、香菜、醋水，一手递给食客，一手捂住耳朵喊“辣子~~~蒜~羊血”。其声悠远绵长，在冬日的西安街头听见最为诱人，八十年代末的西安，空气灰蒙蒙的压在头顶，城墙灰蒙蒙的围在四周，冬天的空气干冷凛人，信步走在街头，也只觉得压抑烦闷，这声吆喝从耳朵直行到胃，那麻软酥痒的感觉从胃里一路上行到嘴里，和记忆中的辣香混在一起变成涎水——咳，这是馋了……这物最适合和几个伙计喝酒时叫来佐食，说声“大碗，口重！”，然后在一旁的酒肆坐下，要几个凉菜，一岸辣的龇哩哇啦，一岸喝酒闲谈，羊血的鲜嫩被辣椒和蒜味一趁，倍显的香滑，不片刻就额头见汗，浑身温暖。这物刚冒出时烫口，调和匀了温度正好入口，稍放一会儿凉透，可不论啥时吃，都香的别有风味。这才把辣子蒜羊血——生冷不忌这句话体会的真真切切，先辈不善言辞巧饰，却用土话把这食物和陕西人的性格合二为一，流传至今。

    再说得入港，唤老板换来大碗，添酒回灯重开宴，眼花耳热后，意气素霓生。酒足饭不饱，就公推喝的还不太多的一个人，去问卖羊血的老师傅要下几个碗，一人俩饦饦，回来掰成拇指肚大小的块，然后各人送去，见老师傅从一旁的锅里拿出切好的羊血条，豆腐块，粉丝布在馍上，旁边几个人就咋呼的说：“多来些羊血”。老师傅眼皮都不抬，知道这伙人喝高了然酱子，只自顾做着手头的活，端起老碗来，用滚汤浇一遍，沥干水再浇一趟，如是再三，等馍和粉丝冒透了，把羊血和豆腐用笊篱放好烫熟，铺在馍上，撒好调料，给碗里再浇下一勺汤，洒葱花，调明油，片刻之间一碗麻辣香溢的羊血就被端到一旁开始咥了。西安6、70年代最早的几家通宵营业的食铺，多是以粉汤羊血为主，就为的是好给夜行人果腹暖身。冒这个做法在西安很常见，羊血、葫芦头、羊杂羔都如是，食材各有不同，味道全在一锅汤的底料和调料上，江湖传闻说，“冒”最早是给南渡的徽宗热剩饭时传下来的手艺，而今人们听说这做法，怕多是在四川小吃上了吧。

    在故纸堆里追寻食用血制品的历史，最早只翻到《齐民要术》，里面说“取羊血五升，去中脉麻迹，裂之。细切羊胳肪二升，切生姜一斤，橘皮三叶，椒末一合，豆酱清一升，豉汁五合，面一升五合和米一升作糁，都合和，更以水三升浇之。解大肠，淘汰，复以白酒一过洗肠中，屈申以和灌肠。屈长五寸，煮之，视血不出，便熟。寸切，以苦酒、酱食之也。”，这是唤作羊盘肠雌的食物，听起来做法就像现在东北的血肠，很明显是胡汉饮食交流混合之后的产物，用米、面作配料作糁，以姜、桂、橘皮作香料去掉膻腥以适合汉人口味。其后唐、宋、元历代，羊血入食、入药者不胜枚举。但羊最早于亚洲被驯化，食用历史必定远早于北魏，于是胖子穿凿附会，看先民祭祀祖先，选毛色纯净的“牺”和肢体完整的“牲”，当场宰杀，将鲜血泼洒在祭台上，就权当作血食的起源吧。在华夏文明之外，西方有个人，他说“只是不可吃血，要倒在地上，如同倒水一样。”，胖子对这人的话看过的不多，打脸，以牙还牙知道，不让吃血制品却记得不怎么牢靠，于是引朋友吃饭的时候，就犯了接待生涯最大的一个错误——带基督徒美美的咥辣子蒜羊血去了……
   

数日前大壳子来长安开会，俩人胡吃海喝，晚晌在住处喝酒听琴聊天，酒至酣处壳子拍腿大叹“吾往常身不离妞，髀肉皆散；分久不骑，髀里肉生。日月磋跎，老将至矣，而功业不建：是以悲耳！”
回曰：“壳兄勿愁，汝所拍，乃吾髀也……”

中秋归家，翻出高一时照片一张，见其人瘦若麻秆，衣着紧身，腰挎之间竟有内凹曲线，一时惘然。后大怒，老衲定要抛却这一身烦恼肉。

于是下班时提了泳裤，到单位附近的酒店里戏水去者

见其一：
一女，身着红色泳装，游泳时不透头换气，姿势为蛙泳，但只腿动，双手平举于前，恍若浮尸。不解，片刻后明了：蝌蚪没长成青蛙的时候都是出两条后腿的。

见其二：
在池中圆睁二目，忽见前方一团水藻，定睛看去又像是水母，瞻之在前，忽焉在后，不解，后见一黑脸大汉，豹头环眼，虬髯根根见肉，筋肉纠结，有诗赞曰“亥下虬髯浑似针，丈八胸毛护前心”，一时大笑

见其三：
岸上休息，忽见一小妹子面色苍白，脚步虚浮的坐在旁边椅子上，问曰：“喝饱了？”小妹子答：“饱了”

见其四：
泳技不精，颇为疲劳，又在岸上休息，旁边救生员搭话：
“哥们儿是来减肥的吧？”
“是啊，看肚子知道的？”
“不是，人家在里面游直线，你游之字形还绕圈，肯定是减肥噻”
“……………………”

昨天回家，路遇红灯，旁边是一对父女
小姑娘问她爹“爸爸，月饼是怎么来的呀？”
她爸说“是纪念春秋战国时期的一个诗人屈原呀”
我心说：也别闯红灯了，就等这儿听吧，这新鲜啊！
她爸接着说“当初楚国一个政治家和诗人屈原，在汨罗江投水自尽，民众为了防止鱼虾侵食他，就把米蒸熟，用粽叶包起来，上面缠着五彩丝线投入水里，后来就演变成了一种民俗，在古代历经了很多改变和发展，然后就有了我们现在吃的……呃………………呃……”
我心说“说月饼，有种你就说月饼！”