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July 07 周六的车上奇遇…… 周六在家闲着，被人邀去新建成的曲江遗址公园溜达，大热天逛公园这种事情我是一向敬谢不敏的——同样是烧油，去山里比去人堆里空气要好的多，耐不住别人邀请，于是扛了相机和脚架出门，日头太大，就架了副墨镜上脸。夏天的下午6点是种什么惨况我想大多数人都知道，尤其在一趟塞满了人的车里。抓着横杠低头看PSP，脸上的汗一个劲往外淌，一会儿就小雨变中雨，打的地上噼里啪啦乱响——这里要说明一个问题，按照浑沌理论，液体在一个凹凸不平的表面运动时，应该会有多种不可预知的轨迹，然则那天下午我的脸上却呈现出一种线性数学的状态，所有的汗水经过脸颊的凸起处汇聚在一起，然后顺着鼻翼向下进军，这种违反自然规律的奇诡现象立刻带来了奇诡的遭遇，旁边坐着一个7、8岁的小姑娘，摇着我的手说：“哥哥哥哥，你别哭了，我让座位给你” …………………………………… 万幸啊！万幸我带着墨镜！ 于是只好给小姑娘说“小朋友，你坐你的，我哭我的，不妨事的，谢谢” May 15 有关地震后的态度问题 这两天网上很是有一些2b言论，比如温相在哭是做秀，比如国家腐败地震局无能，比如灾前有蛤蟆过街为什么不警告，比如军队为什么还不进去，比如国企比外企捐钱多，比如不公开报道真相之类的。 大灾面前，说这些难道不苍白么？ 我们应该做的，有余力者捐钱捐血捐物，没有余力，就好好的工作，尽自己的一份责任 调配、救灾这种事情，就交由专业人士来完成，不必置喙。 再： 昨天有看到几个帖子，其一叱责成都人震后打麻将是冷漠，文中言道“……全国人民都紧张了一夜的时候，你们怎么还有心思打麻将。”对于这种2b，最好的 处理方式就是直接丢进灾区去——你还有闲心闲钱闲时间上网？全国人民紧张了一夜，那他妈成都人民还震了一夜呢！有这种冷静乐观的态度没有四散奔逃哄抢哭 嚎，足 以凸现全民素质还是提高了的。 其二是一厮发帖说，他昨晚跟老婆声明，老婆再看湖南卫视，他就跟老婆离婚。“都什么时候了，还在播 韩剧和娱乐节目？” 我觉得这样的要求有点过苛，毕竟都不是圣人，也不是皇帝，可以因为灾情为元元罢膳。横不能因为四川地震了，就全国人民都不活了，都涌去救灾，这是不现实 的。该怎么生活，还怎么生活，不要搞的人心惶惶或者人人都紧张，有心的，心底为灾区的人民祈福就行，没必要这样苛责别人。 其三是谣言和诈 骗，这俩平时就一直没断过，无非是招人厌恶而已，可如今这时候，就是招人恨了，震后通讯刚恢复，我手机上就收到了“爸妈，我因地震一无所有，请将钱转至 xxxxxxxxx,xxx，我朋友的卡上。”心说麻痹你都因地震一无所有了，银行居然还能营业？这种人的处理方法，就应该绑起来扔到灾民堆里活撕了去。 还有目前比较流行的谣言，比如“……汶川95%全毁，外国媒体统计死亡人数……”外国媒体靠什么统计？中国这边21小时急行军走了90多公里，才刚刚进汶 川，他们居然都能统计出死亡人数了？”地震带向天水、西安方向移动“，这个打着所谓美国地震局的旗号，欺负大多数人看不懂专业图表，其实图上所标柱的，是 地震应力带，并不是地震源的移动方向。还有"彭州化工厂爆炸污染水源"之类的，纯粹是嫌社会还不够乱，搁30多年前，就可以按美蒋特务的身份扭送到局子里 蹲两宿。因此在这里提醒一下各位，碰到谣言的时候，冷静思考下，这事儿有可能没，好多谣言其实根本经不起推敲，但这么传来传去就三人成虎了。所以没事儿别 信谣传谣，不管出于好心或者恶意，谣言都会对别人造成很大的伤害 April 25 拍给外国人的功夫之王几乎是片头的海报一出来，就明白了，这是一部向逝去的港片时代致敬的片子，于是立刻调整好自己的心态，以70年代的心态开始欣赏。开篇的海报几乎搜罗了邵
氏的巅峰之作，独臂刀、十三太保、南少林与北少林、少林五虎、天涯明月刀、洪文定……将罗烈、王羽、郑佩佩、姜大卫、李小龙等人又一次带到了我们面前。
70、80初的孩子，小时候没少了逃课看录像带的时光，那时在录像厅里上演江湖侠义、儿女情长的，就是这些人，带给少年们一个武林憧憬的，也正是这些人；
国内曾经有个全国少年学武热潮，据说是《少林寺》导致的，但是港片在其中的潜移默化不可忽视。 单看片首，就可以发现导演是个很爱夹带私货的人，海报里时不时地冒出成龙的《蛇形刁手》，《师弟出马》等海报，最后还有个剪影侧踢，却正是李连杰在《南北少林》里的造型。我立刻在影院里大笑了起来。 成龙在酒楼里叫杰森“天行者”的时候，又不可抑制的大笑一次，刚刚还在腹诽说这片子洋味也太重了，听到这仨字儿的时候反应过来了：照啊，导演可是美国人 啊。可别被几个中国主演蒙蔽了眼睛。这是一部美国人拍给美国人看的武侠电影，他心目中的中国武侠片。台词对白里好多处有人说生硬，其实有些是夹带的私货， 有些笑点则是中西文化差异（你们有会飞的和尚么？）。所以我建议大伙儿去看的时候，没必要指摘情节幼稚或者人物关系简单，灌输给美国观众的片儿就得这样， 不然票房一准儿上不去。 音乐，这部片子的音乐实在让人不敢恭维，洋不洋中不中，没能找到一个平衡点，所以听到耳朵里总觉得不怎么搭调，在桃林大战那一片杀伐之声中，不着调的音乐 把气氛冲的不能再淡了……最后天庭大战时居然鸣金声与击鼓声齐奏，心中暗笑，怨不得玉疆要亡，当将军的连这俩都分不清，还带个屁兵啊。 私货，片子从头到尾都充斥着私货，从李冰冰那句让人想起林青霞林姐姐的“男人都是骗子”（《白髮魔女傳》1993.東方電影公司），到那个70年代氛围浓 烈的天庭蟠桃宴，以及五行山下那個明显是在影射少林十三棍僧和少林五祖的寺院。以及最明顯的那個角色名“金燕子”（《金燕子》1968.鄭佩佩,王羽） （字体忘记换回来了）典型的民初功夫片里的练功场面等等……导演似乎想把自己几十年来对于港片的印象打成碎片统统塞进影片里，让一样从那个时代走过的人露 出会心的笑容。 三个中年人的打斗，邹兆龙这个洪家班的长年配角很久没有出镜，明显看出来演技、功夫和眼神的下降，他从中南海保镖和给爸爸的一封信里那个剽悍年轻人腐化成 了涂非主流眼影的中年发福男子，从九品芝麻官里那个嚣张跋扈的纨绔子弟蜕变成了一个喜欢对着肥妞说“现在，到我们了……”的品味底下的将军……（他选女人 那场戏我想起来就觉得诡异，那女人比我还肥还丑啊orz...）。邹兆龙的动作变的华而不实，少了早年那股一往无前的镜头，也许正如他被玉飞镖刺中后一脸 衰败灰暗的跌入烘炉那般预示着，这个在龙虎武师黄金时代没有成功的演员，已经开始下坡了。 李连杰的演技始终没有多少长进，而且在这部戏里面，连武技的表现也不如人意，当然这部片子他以孙猴的身份出场，主要是表现神通而不是格斗技巧，但是明显可 以看出他的场面掌控能力已经不如早先，这部戏里他最出彩的，当然也是全戏最精彩的打斗，就是佛窟大战成龙那场，里面李连杰自身武打风格表现的淋漓尽致，以 快打慢，反应迅捷，出手如电。此人套路出身，架子打的很大很舒展，所以他一身长衫，大袖翩翩的时候总显得很潇洒。 成龙有个很意思的地方，他每部片子的人物性格都很自我，所以能给人留下很深的印象。有人说他这部戏还是老套路，没什么创新，心下大不以为然，此人年纪愈 长，出手愈老辣，这部戏他是个落魄醉书生，对比起78年和94年的两部醉拳，出手锁喉稳准，力道十足，倚疯撒邪也越做越到位，阅历不同了功夫也跟着提了一 个境界。只在他做成式武打的标准动作——装不疼时，脸上皱纹堆垒，发觉此人是真老了。 两个女孩儿的出场，李冰冰疑似扮演一蝎子精，不是带尖的皮鞭就是两手成爪，一身功夫使出来好似女王街头撒泼（pia!pia!叫我女王）……相比起来，不 会笑的刘亦菲小妹子那功夫又像花式体操又像民族舞，软绵绵的没有力气，而且这俩人好像都不怎么入戏，总是游离在剧情之外。不过想想这二位多半没有经历过那 个港产武打片的巅峰时刻，当然也就体会不到导演的意图，也就心下释然了。 片子的结尾，杰森在楼顶独自练棍，将那条齐眉棍丢上星空的一瞬间，总算看到了一部美国影片所应该体现的东西，虽然内容是导演在向港片致敬，但是美国人性格 还是凸现在这最后一刻—— 一个城市是需要英雄的。于是踏出影院，看着斜月高照，车水马龙，化做一只白额吊睛净街大虎，大踏步奔西而去。 March 14 冬藏，春耕——老蔡你在寻找什么？起因是老蔡的文章，当然我没脸说这篇文评拖了二年半……
原文在这里
看完这篇文章后我第一个反应是摸甩棍，然后打算连夜坐车到北京打老蔡闷棍，沉后海。
文章粗看，头几段是一血浆爱情片，后几段是一血浆凶杀片，可架不住细琢磨。先是，１和８里，主角都怀揣着憧憬和疲沓的脚步走向食堂，在这所食堂里，有需要凭票竞争才能领到的荤腥，有打死大师傅的学生和被大师傅打死的学生，有保卫科送来的人，有围绕着食堂的如潮水般茂盛的鲜花，这些东西都在食堂的大门里角落里摇摆着，忽一瞬间就在你眼前组成一个字，“肉！” 很好，既然已经找到了基调，那我们再来看看这个世界吧，一个没人能出去的岛，一个在每寸阳光下都有血腥的岛，一个所有人都把癫狂和怒火隐藏在表象下的岛，这个岛有着它自己的规则，而岛上的人就塑造出一个他们所理解的规则图腾，所有违抗图腾的人都会被这个岛所泯灭，岛的规则我不敢揣测，怕被老蔡一刀子捅死，但是岛上的人的规则大概可以说下，反正他们又不会离开。从老ｊ看起吧，老ｊ是个典型的老奸巨滑型人，在岛民中属于生活的中上阶层，谁没有被送到大夫那的时候呢，肉也吃得，酒也喝得，禁药也贩得，可老ｊ的心里憋着一团火焰，在他和主角的江湖对话中一丝丝的渗露出来，从他让主角选择药物时那一声叹息里流露出他属于不甘的人群的一面，老ｊ会在这个岛上继续油滑的生活下去，直到他的世代结束。 主角得出来了，这哥们从头到尾表现得冷血而激情，在对待妹子时候，他的感情真挚冲动难以自已，除此之外对一切都漠不关心，听起来就像是美国硬汉动作片的男主角，可最后这厮将妹子硬生生扼毙，却又不肯面对现实，或者说，他不肯面对自己的内心，要在心中臆造出一个他的生活方式——在阴暗中不断疲惫的寻找，在寻找中不断断送自己寻找的结果，看起来他不堪其扰，其实他正在享受这种生活，正如墙角那片鲜花一样，总得不断有血肉灌溉，才能永远保持芬芳和娇艳。于是，我们明白了，主角是个疯子。但这厮又是个冷静的疯子，很理智，会有选择的规避危险，在大伙儿邀他乘风畅饮的时候（大笑），立刻装怂走人。 再，主角在做梦了，在梦中他觉得一切都是阴暗空泛无力的，他的人生其实正像这梦一般空泛无力，失落将他紧紧地缠绕着，我想他可能在选择留校的第一天，并没有预见到这个结果，在放弃岛的生活还是放弃自己的选项中，他宁肯认为妹子选择放弃了生活，于是将生命空耗在费尽心力的寻找当中，踏遍了这岛的任何一个角落。可是在这寻找的过程中，他的头脑被种种嫉妒、自私、无聊、变态、苦恼、幻想所啮咬着，黑衣大食人故老相传，大魔为苏里曼所擒，囚于瓶中，三千年愿以金银报恩，后三千年愿倾尽一切报恩，再三千年则要杀尽恩人，因为他们辜负了他的等待，因为这个世界对他是不公的，一切的一切都在欺辱着他，或以神力，或以权势。而主角也陷入了这样的境地。 而这神力和权势纠结起来，就变成了一个庞然巨物，他拔地托天，无处不在，不可抵挡，名唤社会，这巨物不但存在于主角身旁，也站在你我身旁，面带森然的冷笑，看着我们在他的碾压下徒劳无力的抵抗着，或许你的生活是平淡而幸福的，有着几个朋友和一份还算安稳的工作，可是总会在一个早晨，你醒来时发现，阴影，就在你身边，于是你出离愤怒，在上班路上买份煎饼果子，将老板烧死在炉子里，在办公室坐定，打印好第一份报告，从键盘下抽出．５６的ｃｏｌｔ，将同事统统杀死，然后静静的坐着，等待社会的嘲笑。 回头想想又特别替老蔡庆幸，因为０４年的时候和他没这么熟，不然他一定有生命危险（老蔡大怒：写个文，至于么），但是在我的人生哲学里，所有有潜在危险的存在，如果不能绕开，那么我就让他不再成为危险。一篇让人看后毛骨悚然，在暖气房里从心底开始往四肢发散寒气的文章，已经超出我的危险警戒线太多了，何况这文章还在用它看起来平和的声音教唆我松开心里这把枪的保险，对吧，生活何必这么累呢？人，都是需要从阴暗中爆发的…… December 15 我是不是该运动运动了……第一，
某天跟个姐们聊天打嚓，问姐们说“你说有没有什么香水，我喷了之后也能让女孩子无力抵抗的”
姐们沉吟了片刻，说“试试乙醚吧 第二，
第三，
November 15 老张的除夕老张早晨起来的时候，儿子已经在院里堆柴火了，除夕当夜要庭燎一宿，这几日的柴火价钱也 就高居不下，前几日皇上说将朝臣薪俸都上调，可老张自从长沙卸任后就再没从过政，没能赶上。 出街前老张喊儿子再去砍点竹子来，今年黄河大水，哀鸿遍野，怕是年关时山臊免不了要出来作乱 ，庭燎的时候也扔竹子进去，砰啪之声颇能驱鬼邪，儒家虽说六合之外，存而不论，但易通卦验和 东方朔都说爆竹以辟鬼，还是谨慎点为好。
街市上人马杂沓，叫卖声沸反盈天，商贩们要趁着年前这档期再捞一笔。老张沿街观看，发觉 这两年卖神荼郁垒做门神的愈多，而桃人、苇索和虎画的摊前买主寥寥，不免心中忿忿，刘歆校山 海经的时候不知得了谁什么好处，把这二人封成了门神。
随走随看，老张人缘不错，商贩们多跟他笑脸招呼，问候新年，拉拉家常什么的，说起来生计 ，免不了诉苦几句，“啊啊，这年月，猪肉又涨了四文……”“可不是么，连马料也跟着上去了， 除了俸钱，什么都涨。”老张昔年当过官，对诉苦应付起来还是有一套的，指着影壁上的招贴说“ 大司农不是说了么，按计簿统计来看，这货殖价钱又没诸物皆升，算不上通货膨胀的。”说罢向众 人拱一拱手，说兄弟还有事在身，出城门径往东关去了。
离粥棚还老远，老张的几个弟子就迎上来。弟子卫讯愁容满面，因今冬苦寒，加之年末水患， 南阳的乡民和流民都饥寒交迫，吃食跟不上，光靠每日舍的两碗粥度日，不但手足溃烂，连耳朵也 多破裂，良方虽有，药材却不够，正打算问师傅再支些银钱花用。老张听罢沉吟片刻，着弟子准备 生姜，党参，当归，茱萸等若干驱寒药材，又加羊肉和棒骨下锅同煮，熟后把药材撇去，羊肉剁为 细馅，以面团之，下锅再煮熟，连汤分给四下的乡党，食罢果然周身血行加速，寒气顿消。弟子都 是精细之人，自将方子记下不提。
辞别叩谢不已的众乡亲，老张回家时心底暗喜，此方流传下去，能活人无数不说，又是上好的 美事一道，若将制作手段再繁复些，阖家团圆，对坐守岁时吃此物最为相宜。转念又想，哦，现今 的年号尚是建安，离傩移到晦日，彻夜不眠以守岁的贞观时还有五百多年，笑了笑，便将这念头放 在了一旁。迈步间，斜月在天，洛水东流，爆竹之声震耳，路旁的妇人拿钱串抽打灰堆，口中喃喃 的说着愿望，又见儿童欢笑嬉闹，想起家中老妻与爱儿定在酒宴旁苦候，不觉渐行渐快了……
蒸碗年节又将至，便想起了蒸碗 初一的团圆饭是一年中最合乐团聚的一餐，形式上亦最讲究，除了守岁时必不可少的饺子之外，尚有“七大碟八大碗”一说，八大碗以烧、烩、蒸为主，当胖子年幼，还厮混在席面的板凳腿之间时，便已被八大碗中的四道蒸碗勾走了魂魄。 蒸碗一物，对小时而言，是除夕将至的一个标志，腊月二十三小年一过，大人开始蒸馍烧肉炸丸子，将筵席上需费功夫的菜先做至半成品，免得到时慌了手脚。而胖子围着锅灶乱转，寻摸着把丸子吹凉了抓一个进嘴，或者藏块大肉进棉袄，预备一边去偷吃时，总被提着耳朵说教，“这是给年下预备的。”，年下在陕西人口中，就是合家团聚那晚了。 四道中首称扣肉，不论江南塞北，凡有活猪处皆食扣肉，选上好五花一块，皮也要稍厚，拔毛刮洗，料理停当，切作一拃见方的大块，煮至八成熟时出锅，沥干水份后抹酱油上色。又在肉皮上抹蜂蜜一层，热油，皮面向下炸至酱红，入油锅时肉尚未冷透，故此肉香与酱香浑然一体，悠悠荡荡的在烟熏火燎的灶房里徘徊，咳，胖子偷藏的，一般是做完这一步的。切厚片，皮朝下装碗，码一层梅干菜（与一江南朋友聊天，亦有码酒糟、芽菜者不等），少许酱油倒匀，入锅去蒸即可。 单只一道扣肉就占了炉灶可不划算，年节时锅灶紧张，一锅好歹也得蒸个四五碗，此时再将不怕串味的四喜丸子也请进瓮来，四喜丸子一物在淮扬菜中称狮子头（按：扬州朋友说：称剜肉），入乡随俗，到了陕西且将白烧换红烧。肉用肋条者为上，细细切成小丁后略剁几刀，此为细切粗斩，是狮子头的不二法门，如剁馅般运刀如雨，肉的精华就全没了，剁好后用芡粉搓成肉圆，入姜、葱、糖、酒与酱油，蒸制即可。此道菜全看火候，不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头，看似矛盾，实则不然。年节时入碗一般放四个，称四喜丸子，至于哪四喜，众说纷纭，言不确凿。 小酥肉不柴不腻，正合胖子肠胃，时至今日偶做一盘上桌，还要和远归的弟弟拼抢一番，肉铺买后腿肉一条，切为中指长宽的粗条，裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道，头道将表面炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄，盖欲使其外脆里嫩，装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存，下饭亦是一绝 黄焖鸡上来时，扣肉被荷叶饼送进肚肠，四喜丸子待老人先动筷子划开，也被一扫而空，小酥肉……咳，小酥肉两碗也不够分的。鸡肉切块，用葱，姜，大料，桂皮，料酒，酱油，盐拌匀腌制，挂面糊过油稍炸，入碗后浇葱，姜，桂皮，香叶，八角熬制的汤底蒸制，胖子而今看来，如此做法正合“无味使之入”的烹饪至道，关中民谣说“羊肉膻，鸡肉顽，猪肉好吃咱么钱”，将粗简无甚特色之物送上年节的席面，先人们又不知费了几多时光。 蒸碗之于关中人家的年夜，除了丰盛美食的本身含义之外，还承载着这一年来辛勤终有回报的自豪，一家人从四海归来的团聚，企盼家族在来年平安吉庆的念想，把这诸多情愫，都化做四道菜肴，在数代同堂的桌前呈现给诸人。胖子其时却只在给亲长拜过了年，埋头扒饭之际，看成人们或举西凤，或持太白，平日不饮酒者亦将热腾腾的稠酒端一碗在手，喝的酣畅淋漓，将一年来种种悲欢，不尽的思念絮絮道来，酒酣耳热后，种种不如意都送至过往，被扑鼻的香气所恍惚，只念着着过年的好，期盼着来年的好。 October 02 新玩具：d70s这两天的msn名字上告诉大伙儿我多了一个新玩具，某些人说这是亮骚，其实只是开心太过的一种表现罢了。终于在考虑了一年半左右，决定入了单反，有道是“一入泥坑深似海，从此钱包是路人”，a40在快门已经出现闭合问题时，退役了。 于是我首先要感谢的是ca和他的a40，在这两年里面陪我东游西逛，四处玩闹
边缘长期碰撞，从来没用过，导致积满灰尘的目镜，划伤无数，自己还拆开来焊过的拨盘 变焦按钮的颜色已经被磨掉了
正面更是伤痕累累 特写：电池卡扣也被摔裂了，还好，不算太影响使用，镜头附近简直就是惨不忍睹 估计是放腰包里被甩棍、手电等硬物撞击的……
其次我要感谢的是老蔡，老蔡应该说拐我上这条贼船的接引人 这次之所以坚持入nikon，也和老蔡有莫大干系
nikon的d70s，二手，快门约8160多次，老蔡帮我在北京的二手店验的货 麻烦你了
还要感谢色影无忌
如果你爱一个人， 推荐他上无忌， 因为那里是天堂； 如果你恨一个人， 推荐他上无忌， 因为那里是(烧钱的)地狱。
感谢猫，阿明，微距王等诸位同志给我的支援，以及更多无忌色友的技术帮助和教导 咳……回到正题。
d70s入手之后的感觉 首先和dc不同的是，我得仔细考虑光圈、白平衡的重大影响 用dc时不太明显，现在看看这两张
之前从来没感觉到一档白平衡的不同会造成这么大的差异 当然，目前在单一恒定光源下掌握还行，光线一复杂我就抓瞎了 比如这张
你能相信我的枕巾其实是天蓝色的么？
其次是对焦， 习惯了自动对焦，再加上我眼神还是有点问题，之前用猫和阿明的机器时 也出现过对焦不准的情况 换用70s，问题仍旧 而且虽然选择了单焦点对焦，但是有时候机器不一定能准确地表现出自己的意图 比如被摄时有网格、微小物体之类的情况
这张，我想要的对焦位置是psp的外壳上沿，而实际位置对在了屏幕上沿
和这张 另外连续对焦功能号称是nikon的强项，但是这两天出去却没顾得上试验 近期补上吧 多一句嘴，nikon的点测真好啊……
光圈，光圈我现在虽然大致能判断出什么环境下用什么光圈 但是在使用光圈优先模式的时候 偶尔会出现快门过慢的情况——及使是环境光充足的地方 而我的手又不稳，于是么……
很明显，绿色坠子虚掉了 老蔡说不会是曝光补偿的问题，但是貌似现在曝光补偿在自动进行 还得再多拍拍看看
光圈选择不当，大叔章子上的字没法看清楚
闪光灯的使用 我不知道受了什么奇怪的影响，始终在拍摄过程中不喜欢使用闪光灯 或许跟a40使用闪光时必须两次对焦而且环境光不足时很难对焦有关 70s入手后，试用了下闪光灯 终于感动的发现，原来打闪光的时候也能获得画面层次和准确的白平衡啊 在家里还分别玩了玩慢速闪光和后帘闪光 慢速因为没有脚架，暂时体会不出来区别 后帘之前猫有给讲过原理，玩起来还是蛮有乐趣的 除了一个人在家抱着相机对着灯摇这种举动挺傻的之外……
上几张习作，来对新玩具做一个总结
d70s是我四年来买的最有乐趣的玩具，目前还需要对他的机能更加熟悉些 然后怪总教诲说，器材控是不对的。 拍摄的王道还是应该提高自己的水准和观察力、判断力 目前我在静物上，还勉强能拍出可以看得片子 但是风景、人像方面，还是比较抓瞎 风景很难取出气势或感觉 人像的构图、时机掌握简直糟糕到无以复加(人人都知道，我能拍出那人最丑或者最诡异的一面)
恩……似乎比较混乱了，那么便结束好了 我发觉我不会用msn spaces贴图，于是只好把原贴照搬过来 可网易又没法引用…… 这太混了 June 22 西安小吃之油茶列传西安小吃之油茶列传
西安小吃之凉粉列传
浆水鱼鱼、炒凉粉、卤汁凉粉
写写凉粉，西府有句俗话"凤翔锅盔岐山面，裤带扯面满锅转，面皮凉粉不上算。"意思说这东西毕竟是小吃，上不了席面，也不值得一说，毕竟家家户户都做的了，没什么技术含量。说来也是，农闲时节，就处处有凉粉在树荫下摆摊卖起，可惜这些年城管猖獗，只能碰运气找找流动摊子了。
凉粉制成材料不同，大致分来主要是大米、绿豆几种，不过关中农家常用的还是绿豆，取上好绿豆，择饱满、无霉病者，用热水(不可是滚水)浸泡，待其松软后，再加凉水没顶浸泡，据说讲究的人家要泡七、八个小时，然后寻小石磨碾磨成浆，放在盆里沉淀，舀去水分后再放入盆中加水充分搅拌，待沉淀好后，舀去浮水，如是者三、四次，倒进粉箩里，掺水过滤，积压残渣，此时要不断地掺水冲滤，再沉降一会儿，残渣送与北京人去做豆汁:D，将湿淀粉取出待用。淀粉既成，凉粉的主料也就有了，其实家里做大可去买现成的绿豆淀粉更省事一些，加水加明矾搅拌，用凉水为使其有韧性，搅拌要均匀，成黏糊状，再取大锅烧水，水不可太多，太多不成块，水沸时沿锅边慢慢倒入，大力搅拌，等粉糊熟透了，关小火，再用勺子贴底搅一阵子，然后就可以关火出锅了，这一出锅，凉粉可就分了两家。
一者是浆水鱼鱼，将锅内热凉粉过漏勺倒入盆内，漏勺乡间多用瓦制，城里就是一般的不锈钢的，热凉粉倒下时，争先恐后钻过洞眼，落入下方凉水盆中，若非形状不对，也能安上个大珠小珠落玉盘的名目，钻过去的自然被拉长了，形似蝌蚪——也奇怪，像蝌蚪的偏叫了鱼，胖子昔年性好诙谐，骗外地朋友说，此物乃手工捏制，还煞有介事状描述如果活好粉，如何捏一把在手，挤出时如何用力大小不匀以成蝌蚪之形，朋友眨着眼睛一愣一愣，卖鱼鱼的大妈背过身去笑。这鱼鱼落到凉水里就定了形，粉嫩乳白，晶莹剔透，看起来煞是可爱。寻碗盛出，加浆水，加调料，调料最省事，就少许盐，油泼辣子多放，下来放些炒韭菜当配菜。这样一碗……啥？浆水是啥？浆水是关中农家夏日最喜的一种腌菜，面汤窝酸之后放芹菜进去泡，待到芹菜色做淡黄味道微酸即可，夏日吃此解渴生津解暑，且面里、搅团里、鱼鱼里均可用，故此家家齐备，像胖子这般爱积食的娃，给浆水里再泡少许炸干辣椒，开胃又消食。所以这浆水实际上才是鱼鱼里最点睛的调料。夏日烈日当空，走在路上满身黏汗，忽见道旁树荫下放方桌一案，小凳四五个，旁又置一大桶，于是胖怀大慰，知道这定是卖鱼鱼的家什，坐定后要鱼鱼两大碗，浆水菜多搁，风卷残云般开咥，鱼鱼顺喉倒下，如活吞一般，吃罢后，顿觉得耳清目明，暑热尽去，腋下凉风习习，自觉一顿午饭是省下了，可这鱼鱼还有个土名，叫做“哄上坡”，但因水、粉为原料，没啥实在东西，一碗下去撑的肚儿圆，上个坡就消化干净，于是胖子还得再打些食去……
二者就是凉粉了，那一锅粉糊煮好，倒入一干净脸盆中，待其自然凝固，成凝胶，似果冻，然后倒扣至案板上，看凉粉或白或绿，白者如凝脂，绿者如美玉，勾人眼神，看似柔软，晃若轻烟，实则坚韧而富于弹性。搭湿布于其上，推至街肆，有买者时，取刮条在凉粉块上划圆刮取，放碗中，加醋、蒜泥和黄瓜丝、油泼辣子拌和，看着辣椒鲜红，黄瓜翠绿，吃到嘴里除酸辣提神勾胃口之外，更是清凉爽口，有道是“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒”。宋时已见于巷陌路口，桥门市井，称细索凉粉
也有切成条状，或调凉菜，或做卤汁凉粉，卤汁凉粉叫凉粉，其实应该是泡馍的一种，回坊暑时专卖，大锅温卤汁，蓝布衬凉粉，时不时用水浇着，看起来鲜亮诱人，要一个陀陀馍掰好送给大师傅，给你浇上卤汁，布上一层凉粉，调芝麻酱、蒜水、醋、香油，胖子这时一般要回头喊一声“给再加个鸡蛋”。于是大师傅再切茶叶蛋一颗，一分为二放在上面，一碗到手时切不可乱搅，要吃一部分调一部分，大师傅的调料布的极匀，断不会吃到最后没法调和，也是以酸辣为主，专治夏天食欲不振，大有奇效，而卤汁微温，又保了不会凉粉吃多而引起肠胃不适。
本草中说绿豆功效不小，清热解毒，治痛疽疮肿初起，烫伤，跌外伤，并解热药及酒食诸毒，以此制的凉粉，正是夏日妙品。
冬天亦可吃凉粉，炒制，其实该叫热粉，平底锅烧热后，淋清油铺底，放葱花，葱花炒香后将切成块的凉粉下锅，加糖色、盐、酱油、味精、干辣椒等调料，街边多是大锅炒制，食客叫时取小部分用碗捂盖，一两分钟即熟，色黄喷香，吃时烫嘴暖心。要买时可得看锅里，要是已炒成残渣不成块的，切不可买，估计从摆好到现在还么开市呢。
鱼鱼夏天街头都是，寻卖者看起来乡土气最重者为佳，量大味好人实在；凉粉胖子不甚喜，不知何处最佳；卤汁凉粉独喜北广济街与大皮院交界处的宏顺祥；炒凉粉冬日坊上到处可寻，味无多大区别。
又及：广东的朋友也说吃凉粉，看了却形似神无，盖取仙草干和淀粉冲制，加蜂蜜蔗糖调味，为当地人清毒下火之用，与北方不同，颇似成都称冰粉者。 June 18 夫妻肺片流传蜀地考夫妻肺片流传蜀地考
夫妻肺片是一道成都名菜，虽说选料仅是些牛下水，菜品也不过是街头卤菜的店铺版，但口味确是成都一带卤菜的典型口味，靠红油出味，根据所选材料不同，口感也各不相同。依土著说法，总府路的夫妻肺片生意最佳，味道也不错。可是谁知道这样一道典型的川味小吃，不但来源极古，而且初时根本不是川菜……
老蔡写的夫妻肺片补遗，这人是个坏家伙 刘昨天写了夫妻肺片流传蜀地考（原文见http://liupizi.spaces.live.com/Blog/cns!580F0DD5343246D2!520.entry?owner=1），从正史角度看差不多了，但书读的不细，有些地方没注意到。
然后王小七同学也在推波助澜，这也是个坏家伙
话说我正经解释某楼孩子说的，为什么现在不用肺而用其他杂碎…… June 14 西安小吃之油泼辣子列传西安小吃之油泼辣子列传
“……油泼辣子一道菜” 关中八大怪，之四 油泼辣子单独列出来当小吃，怕是有许多人不服气的，调料而已，哪值得写。大谬不然，其实调料才是诸多西安小吃的 精华所在，试想一下没了辣子的凉皮，或是没了辣子的酸辣肚丝汤，抑或没了醋的岐山臊子面……关中人，吃饭时若没了这一碟辣子，就没了胃口。 有伙计说别扯了，做起来最省事，辣面子拿油一泼就完了么，还有个啥？ 嘿嘿，讲究起来，就多得很了，辣子面是第一，选的上好辣子，以身材细长的尖椒为佳，称为线儿辣子，体形细长，膘肥肉厚，按乡党的话说：油气大，又辣又香，晒制成辣椒干，再选其深红透亮者。嗜辣的土著从不买现成的辣椒面，怕为了伪装辣味，给里面加碱面，吃起来有烧灼感，都是买好辣椒干，让卖家用脚碾子现场碾成面，还不可碾得过于细碎，吃起来没有香味，一味死辣。配料也要足了，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香 罂粟壳(这个……不是鼓励吸毒哈)，少量能入味即可，碾碎掺入辣椒面，再加上盐和芝麻，混合均匀。而后开始热油，一定得用菜油，这个已经多次强调了，色拉油满不是那么回事，压根激不出香味来。大火热油倒冒烟，这就泼？泼了就成炭了……泼辣子一定要油温掌握的恰如其分，烧过头了，太热太烫，泼出来时会焦糊发黑，烧得不够，太凉太冰，泼出来时半生不熟，前者变味，后者无味，都是吃不进嘴的东西。所以等油冒烟后，稍冷却下，待烟消掉，也就可以泼了。油要多倒，最少也要能把辣子面淹住，不然放阵子辣子就不香了。而后最重要的一个步骤来了，睁眼辣子，这是关中东府流传下来的做法，辣子泼好还热着时，点几滴香醋进去，醋是凉的，油泼辣子是热的，凉热相遇，就听见“呲啦”一声，一圈泡沫在碟里泛起，醋香与油泼辣子结合的香味扑面而来，令人食指大动。 这东西自家做得，平日调面调菜，如胖子贪吃没够者，半夜饿醒惶急不安时，油泼辣子加馒头一个，全当安眠药填入肚肠，毕竟啊，这秦人也是无辣不欢的族群。 June 09 西安小吃之biangbiang面列传西安小吃之biangbiang面列传
“碗盆分不开，面条像裤带” ---关中八大怪 之三、之七
秦地自古以面食为主，虽不至于像晋人那样把面换个宽度就改个名字，但花样怕也有百种之多，而一直以来，觉得能当长安面食精髓者，舍biangbiang面外别无他物。
说它是精髓，一是因为它不变，二是因为它多变，有人说刘胖子你又喝多了吧？说都不会话，这俩可不一样。对啊，是不一样，这不还得说么……说想当初，在始皇帝的时候，为啥言必称始皇帝？因为中国人有个很不好的毛病，啥东西只要和皇家扯上关系，看起来似乎身份就高一些，于是但凡流传下来的饮食、民俗，多少都要塞个皇帝进去。那就不说始皇帝，咱推到汉代，前文说过，北地多食面的原因是气候、地理尚不适应水稻大面积种植，而粟是到西汉中期才被逐渐淘汰的，毕竟这东西产量太低。麦子开始被农民驯化成功，而后逐步栽培起来的。那时的关中还称天府之国，想来除去天灾的年岁，百姓仓禀还是足的，因此麦子种了出来，吃就是个该操心的事情，蒸、烙、煨、煮的法子就这么定了下来，而后民生愈足，炊具愈精，也只不过是多了煎炸两种手段而已。
biangbiang面中的油泼面，不加臊子，面宽而厚，正是最得古意者，饮食基本目的是果腹，这长、宽、厚、筋、光、柔、耐饥的面当然对了下地卖力的汉子们的胃口。扯面无须动刀具，黔首们家里再穷也张罗的方便，寻得好白面，新磨得最佳，分次添水，先把面打成面穗，再揉成面团，揉面是最见功夫的一关，面揉不到则筋道、弹性全失，吃到嘴里如同嚼卫生纸一般，有多少胃口都倒了去，因此旧时长安人家取了媳妇，婚后第二天上午，答谢众亲友 |
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